언젠가 급할때 꼭 요긴하게 쓰일일이 있을지 모르오니 그냥 흘려 보내지 마시옵고

꼭 한부 인쇄하셔서 안방의 내명부에 전달해 주시면 감사하겠습니다.

쑥술

방법1. 쑥잎과 뿌리를 잘 씻은 다음, 물기를 빼고 가제 주머니 속에 넣어 봉한후 용기에 넣고 그 양의 3배 정도의 소주를 붓고 감초를 약간 넣어 봉한다. 밀봉하여 냉암소에 3 개월 정도 보관한후 쑥 주머니를 꺼내고 보관하며 사용한다. 술은 차와 달리 초봄의 어린 쑥을 이용하지 않아도 된다. 6-8월에 채취하여 말린 잎이나 뿌리로 술을 만들어 담그면 효과가 더욱 있다.


방법2. 잘 자란 쑥 뿌리를 한여름에 캐어 물에 씻어서 물기를 없앤 다음 잘게 썬다 . 쑥뿌리를 1.8리터 병에 3분의 1정도 채우고 설탕 100g과 동동주 1.8리터를 넣고 밀봉한후 6개월~1년후 걸러서 보관하며 마신다.

쑥음료

쑥을 씻은 후 그늘진 곳에서 하루쯤 말린다음 항아리나 유리용기에 쑥과 설탕을 층층이 번갈아 넣고 남은 설탕으로 맨 위를 두껍게 덮어 밀봉하여 그늘진 곳에 둔다.
한두달 두어 쑥 액체가 흘러나오면 가는체에 거른 다음 약한 불에 살짝 끓인 후 식혀 빈병에 담아 보관 하여 냉수나 온수에 쑥음료(시럽) 적당량을 꿀과 함께 타서 마신다.


쑥 액기스

쑥을 깨끗이 씻은 후 물기를 빼고 동네 참기름집에 가서 즙을 내어 온다. 그 즙을 바닥이 두꺼운 솥에 넣고 약한 불로 잘 저어주면서 거품을 걷어내면서 달인다.
즙의 10분의 1 가량으로 졸아 들면 입이 큰 용기에 담아 밀봉한다. 하루에 수 차례 티스푼으로 그냥 먹거나, 뜨거운 물에 꿀과 함께 타서 수시로 먹는다.


쑥밥

쌀을 씻어 냄비에 밥을 지어 뜸들기 전에 어리고 연한 쑥을 깨끗이 다듬어 씻어 물기를 뺀 쑥을 밥 위에 얹고 뜸을 들인다.
여기에 간장, 다진 파, 다진마늘, 고춧가루, 통깨, 참기름을 넣은 양념장을 만들어 비벼 먹으면 된다. 평소 밥을 해먹는 방법으로는
쑥가루를 만들어 놓고 조금씩 넣어 밥을 짓기도 한다.


쑥 죽

쑥 어린잎에 쌀과 좁쌀을 섞어 묽게 죽을 쑨다. 쑥과 함께 표고버섯이나 감자 당근 쇠고기를 넣기도 한다.


쑥 나물

쑥은 끓는 물에 데친다음 수분을 꼭 짜고 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 소금에 무친후 통깨를 뿌려서 완성한다.




1. 쑥 국

믹서기에 갈은 들깨즙에 물을 섞고 멸치가루와 함께 된장을 풀어 끓이다가 쑥을 넣고 살짝 끓인 후 마늘 채, 파 채를 넣고 소금으로 간을 한다.


2. 쑥 국

미리 받아 놓은 쌀뜨물에 멸치를 통째로 넣고 된장을 삼삼할 정도로 풀어서 멸치와 함께 팔팔 끓인후 쑥을 넣어 완성한다.
뜨물에 된장과 고추장을 푼다음 끓으면 쑥을 넣고 다시 끓어 오르면 모시조개살을 넣어 한소끔 끓인 후 파, 마늘, 두부를 넣고 간을 맞추기도 한다.



3. 쑥 국

연한 쑥을 깨끗이 씻어 물기를 뺀다음 녹말가루를 고루 묻히고 여분의 가루는 훌훌 털어 낸후 끓는 물에 데쳐 냉수에 헹군다. 쇠고기는 잘게 썰어 간장, 참기름, 후춧가루로 양념을 하여 볶고난후 냄비에 물을 부어 된장을 풀고 쇠고기를 넣고 끓이다가 쇠고기가 익어 부드러워졌을 때 쑥을 넣고 끓이면서 청장으로 간을 맞춘다. 그릇에 담고 계란지단으로 장식한다.



4. 쑥 토장국

쇠고기는 소금, 다진 마늘로 간하여 볶다가 끓는 물에 넣어서 장국을 만들어 된장과 고추장을 적당량 배합하여 푼다. 끓는 장국에 날콩가루를 버무린 쑥을 넣고 다진 마늘을 넣어 끓이다가 콩가루가 멍울멍울 엉기면서 익으면 파를 넣고 불을 끈다. 소고기 장국대신에 다시마와 멸치로 된장 국물을 내어 콩가루 쑥국을 만들어 먹기도 한다.



5. 쑥 애탕국

장국용 쇠고기는 기름기나 힘줄 부분을 잘라내어 다진 후 다진마늘, 소금, 후추, 참기름으로 양념하여 볶다가 물을 부어 끓인다. 간은 국간장으로 한다. 쑥은 잘 다듬어 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짜서 곱게 다지고 완자용 살코기 다진것과 함께 소금, 다진파, 다진마늘, 참기름, 후추를 넣고끈기가 나게 오래도록 잘 섞어서 지름이 1.5cm 쯤 되게 동글동글한 쑥완자를 빚는다. 완자를 밀가루에 굴려서 푼 달걀에 담갔다가 건져서 팔팔 끓는 장국에 넣고 끓인다. 익어서 떠오를 때까지 가만히 두어 끓여서 바로 국 대접에 담아 낸다. 쑥 잎을 조금 남겼다가 띄워도 좋다.



6. 쑥 완자탕

보리새우는 끓는 물에 푹 삶아 구수한 육수에 만들어 된장을 풀고 준비한 고기와 두부, 데쳐서 잘게 썰은 쑥을 넣고 끈기 있게 치댄 후 갖은 양념을 넣은후 완자를 만들어 끓는 된장국에 완자를 넣고 익힌후 남겨놓은 쑥을 같이 넣고 끓여내면서 어슷썬 대파를 넣고 소금으로 간을 맞춘후 완성한다.




쑥칼국수및 쑥수제비

멸치 다시물에 깨끗이 씻은 생쑥잎에 물을 약간 붓고 믹서에 갈아서 체로 걸러 만든 생쑥즙에 밀가루, 소금, 계란으로 반죽하여 얇게 펴서
설어 칼국수를 만들어 먹는다. 같은 방법으로 수제비와 국수도 쑥즙으로 반죽하여 만들어 먹는다. .



쑥 전

방법1.. 가장 간단하게 하는 방법으로는 여린쑥을 칼로 쫑쫑 썰어 밀가루를 섞고 새우나 조개살을 넣어 된장을 조금 푼후 적당히 소금간을 한후에 후라이펜이 한수저씩 떠서 전을 구워내는 방법이 있다.


방법2.. 여린 쑥을 데쳐 다진다음 채진 붉은고추와 달걀과 밀가루 소금을 넣고 한 수저씩 떠서 앞뒤로 노릇하게 지진다.


방법3. 삶은 쑥과 쌀을 1:2의 비율로 준비해 방앗간에 가서 빻아 온 가루에 소금과 설탕 물을 붓고, 수제비 반죽보다 약간 질게 반죽을 한 다음 10분 정도 놓아둔다.
팬에 기름을 두르고 동글납작하게 만들어 지져 익힌다음 진달래 꽃잎을 예쁘게 올리고 숟가락으로 꼭꼭 눌러 익힌다. (진달래 대신 대추, 건포도, 검은깨, 해바라기 씨, 땅콩, 아몬드 등 고명을 사용하여도 특별하다.)




쑥 튀김

깨끗이 다듬어 씻어서 물기를 뺀 쑥에 밀가루를 묻히고 여분은 털어 낸다. . 넓은 그릇에 통밀가루와 녹말을 반반씩 섞어 얼음물로 걸죽하게 반죽을 한 다음 소금으로 간을 맞춰 튀김옷을 만들어 쑥을 하나씩 잡고 튀김옷을 골고루 입혀 줄기가 서로 엉키지 않게 살살 털면서 건져 140∼150℃로 끓는 기름에 튀겨낸다.


쑥 커틀렛

돼지고기는 등심으로 준비해 1cm 두께로 썰어 잔 칼집을 넣고 소금, 후춧가루로 간을 하고 끓는 물에 살짝 데친쑥을 다져서
고기에 잘 배이도록 칼집사이에 넣는다. 쑥을 넣은 고기를 밀가루, 달걀 푼 물, 빵가루의 순으로 튀김옷을 입혀 170℃에서 노릇노릇 하게 튀겨낸다.
야채샐러드와 함께 담아낸다.


쑥 송편

멥쌀을 불려서 가루로 빻아온 가루에 쑥과 물을 넣고 믹서기에 갈아서 채에 걸러 만든 쑥즙으로 익반죽을 하여 송편을 만든다.


쑥 경단

찹쌀을 불려 소금간을 하여 찹쌀 가루를 만든 다음 체에 내리고 설탕과 물과 쑥을 넣어 믹서에 갈아 곱게 채에 걸러놓은 쑥즙을 끓여 찹쌀가루와 함께 익반죽하여
조그맣게 떼어 일정한 크기로 둥글게 빚은다음 끓는 물에 익혀내어 찬물에 헹구어 물기를 빼 놓고 곱게 다진 대추 다진 잣 고물을 묻힌 다음 그릇에 담아 낸다.
팥과 콩가루를 고물로 쓰기도 한다.


쑥 두부강정

어린 쑥을 다듬어 깨끗이 씻어서 잘게 다진다. 두부의 물기를 없애고 으깨어 쑥과 들깨가루, 녹말가루를 넣어 고루 섞은 다음 동그랗게 빚어 녹말가루에 묻혀서 기름에 두 번 정도 튀긴다. 냄비에 다시마 물, 고추장, 물엿을 넣고 졸인 다음 튀겨낸 두부에 끼얹는다..


쑥 부각

의 앞면에만 찹쌀 풀을 묻혀 그 위에 된장, 고추가루를 살짝 버무린 양념을 발라준다. . 이것을 3일 정도 말려 보관하여 먹을때 기름에 튀겨 낸다.



쑥버무리

어리고 연한 쑥을 씻어 물기를 꼭 빼고 불린 쌀에 소금을 넣어 간한 뒤 빻아온 쌀가루를 체에 내린후 두번째는 쌀가루에 물을 약간 넣어 손으로 비벼서 다시한번 체에 내린다. 쌀가루에 어린 쑥을 넣고 이리저리 뒤적이며 잘 ??는다. 시루에 편편이 안친 다음 어느정도 김이 오른 솥 위에 시루를 올리고 김이 새어나오지 않도록 시룻번을 붙인다. 시룻번은 밀가루를 말랑하게 반죽해서 만든다. 처음에는 마른 베조자기만으로 시루를 덮어 찌다가 떡이 내려앉으며 뚜껑을 덮어 20~30분간 찐다 대꼬치로 찔러보아 가루가 묻어나지 않으면 불을 끄고 뜸을 들인다




쑥 조청

찹쌀과 엿기름을 동량을 준비해 찹쌀은 충분히 불리고 엿기름에는 두배의 미지근한 물을 부어 2시간 정도 지난 후 체에 걸러 윗물만 받아 놓는다. 찹쌀과 윗물만 받아놓은 엿기름물을 끓이면서 생즙인 쑥물이나 마른쑥을 삶은 쑥물과 함께 약한 불에서 4시간 정도 푹 곤다.



쑥차 만들기

방법1. 봄이나 여름에 꽃이 피지 않았을 때 잎이 무성한 쑥을 채취하여 그늘에서 말린 뒤 썰어서 서늘한 곳에 보관해 둔다. 차로 사용할 때는 물을 끓인후 쑥을 넣고 함께 끓인후 차를 따라내어 꿀을 넣어 마신다.



방법2. 이른봄에 돋아난 봄 쑥을 뜯어서 준비하여 물기를 빼고 햇볕 좋은 곳에 널어서 이틀정도 잘 말리거나 방의 온도를 높여 방바닥을 뜨겁게 해서 말린다.
그다음 바닥이 두꺼운 냄비를 달군후 불을 가장 약하게 줄이고 말린 쑥을 넣어 타지 않고 열을 골고루 받을 수 있도록 40분에서 1시간정도 덖으면 쑥 특유의 향이 터지기 시작하는데 맛을 보아 고소한 맛이 돌면 다 된 것이다. 잘 밀봉하여 고온다습 하지 않은 곳에 보관한다. 마실때는 여러번 우려내어 마신다.



방법3. 깨끗이 씻은 쑥에 현미찹쌀 가루를 묻혀 쪄낸다음 햇볕에 바싹 말린후 가루를 내어 밀봉 보관하여 꿀과 섞어 복용한다. 또다른 방법은 그늘에서 말린 쑥잎과 볶은 찹쌀, 볶은 콩, 볶은 율무 등을 준비해 가루를 내서 뜨거운 물에 풀어 소금으로 간을 맞춰 먹거나 꿀을 넣어 먹는다.